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la viande

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macreuse

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S'il vous plaît, ne nous demandez pas de transformer cela en steak.

$16.50
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Vente Épuisé

Poids en kg
La coupe originale du boeuf Bourgingnon, se braise à la tendre perfection

Boeuf Bourguignon par Ricardo

Ingrédients:

3 c. à soupe de beurre ramolli
3 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
5 oz (140 g) de porc salé, couenne enlevée et coupée en dés
2.5 lb (1.1 kg) de macreuse ou chuck eye, coupé en cubes
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
1 carotte, coupée en dés
2 gousses d'ail, hachées
3 c. à soupe (45 ml) de cognac
2 tasses (500 ml) de vin rouge
2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf
1 brin de thym frais
1 feuille de laurier

Garnitures :
½ lb (225 g) de champignons de Paris blancs, coupés en deux
6 oz (170 g) de petits oignons perlés, blanchis et pelés
3 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de persil frais, finement haché

Préparation:

Avec la grille en position médiane, préchauffer le four à 325 °F (165 °C).

Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Mettre de côté.

Dans une petite casserole d'eau bouillante, blanchir le porc salé pendant 5 minutes pour enlever une partie du sel. Drain. Réserver sur du papier absorbant.

Dans une grande marmite allant au four à feu moyen-élevé, dorer la moitié de la viande à la fois dans l'huile. Réserver sur une assiette. Retirer tout excès de gras en laissant 1 c. à soupe (15 ml) de gras dans la casserole.

Dans la même marmite, dorer l'oignon, la carotte et le porc salé dans la graisse chaude. Ajouter l'ail et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le brandy et réduire presque à sec. Ajouter le vin et réduire de moitié. Incorporer le bouillon et le mélange beurre-farine en fouettant constamment. Porter à ébullition. Ajouter la viande, le thym et le laurier. Couvrez et enfournez pour 1 heure.

Garnitures:

Pendant ce temps, dans une grande poêle à feu vif, faire cuire les champignons et les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter les champignons et les oignons à la viande. Couvrir et cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre. Ajuster l'assaisonnement

Servez le boeuf bourguignon avec des pâtes pappardelle, des pommes de terre ou, pour un accompagnement plus traditionnel, du pain maison toasté et beurré. Garnir de persil.

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Diverses fermes

Nous obtenons du boeuf de cinq fermes différentes à tour de rôle. Ce que ces fermes ont toutes en commun, c'est que les animaux qu'elles élèvent y vivent toute leur vie, mangeant principalement de l'herbe et du foin, passant leur temps à l'extérieur au soleil ou dans la neige, broutant et caca et broutant et caca, ce qui est honnêtement ce que les vaches font presque TOUT le temps. Si vous achetez déjà du bœuf chez nous, vous savez que vous pouvez vous attendre à des variations - différents animaux, différentes fermes, différentes périodes de l'année. C'est en partie ce qui rend ce type de boucherie intéressant! Rendez-vous sur la page des producteurs pour plus d'informations sur les différentes fermes.