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Table

Avaana

tablettes de chocolat

tablettes de chocolat

tablette de 65g

$14.00
$14.00
Vente Épuisé

Variété

Plutôt que d'essayer de le formuler avec nos propres mots, voici la déclaration de mission d'Avaana, magnifiquement rédigée :

Malheureusement, il n’y pas assez de soleil pour cultiver le cacao dans nos contrées nordiques. C'est pourquoi nous importons nos cacaos de petites fermes et coopératives d'Amérique latine. Ensuite, toutes les étapes pour transformer le cacao en chocolat se font dans notre fabrique du quartier Villeray. C'est en contrôlant chacune de ces étapes, de la fermentation du cacao jusqu'au tempérage en passant par la torréfaction, que nous arrivons à produire un chocolat de qualité inégalée. Acheter notre chocolat ne sauvera peut-être pas le monde, mais en encourageant l’agriculture durable et le commerce direct avec lescacaoteros - les fermiers des plantations de cacao - nous (et vous) participons modestement à un monde meilleur. En tous cas, en fabriquant un excellent chocolat de la fève à la tablette, nous sommes convaincus de contribuer à votre bonheur quotidien, et c’est déjà ça de gagné.

Descriptions

Tumaco :
Tablette de chocolat noir mono-origine à 70 % élaborée à partir de fèves de cacao de Tumaco.

Latté:
Tablette de chocolat au lait noir à 55 % de cacao. Riche et onctueuse.

Chai :
Tablette de chocolat noir à 70 % infusée aux épices chaï

Croquer:
Tablette de chocolat noir à 70 % parsemée d'éclats de cacao croquants

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  • livraison ou ramassage

    Livraison : mer et ven
    14h-16h ou 16h-18h
    Frais de livraison de 13 $

    Ramassage en magasin :
    Mer et ven, 15h-18h

  • zones desservies

    H1W, H1X, H1Y, H2A, H2E, H2E, H2G, H2J, H2K, H2L, H2P, H2R, H2S, H2T, H2V, H2W, H2X, H2Y, H2Z, H3A, H3B, H3G, H3H, H3J, H3N, H3P, H3R, H3S, H3V, H3W, H3Y, H4C

  • des questions?

    Vous avez une question ou une demande, vous voulez quelque chose de préparé d'une certaine manière ? Faites une note à la caisse, nous vous contacterons si nécessaire.

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LES ÉTAPES DE LA FABRICATION DU CHOCOLAT :
1. LA RÉCOLTE : La récolte se fait à la main, à la machette, pour ne récolter que les gousses mûres.
2. FERMENTATION : Les fèves de cacao, enrobées de leur pulpe blanche et sucrée, sont placées dans de grandes caisses en bois. Elles y resteront plusieurs jours pour permettre la fermentation. Sans cette étape, le chocolat aurait un goût amer horrible !
3. SÉCHAGE : Une fois la fermentation terminée, l’agriculteur étale les grains au soleil afin de réduire progressivement leur taux d’humidité et de stopper la fermentation. La durée du séchage peut varier de 4 à 15 jours selon les conditions climatiques.
4. TRI : Le tri des grains est effectué à la main pour éliminer les grains endommagés ou mal fermentés et toutes autres impuretés.
5. TORRÉFACTION : Comme dans le monde du café, la torréfaction est une étape importante pour rehausser les saveurs du cacao et réduire son amertume.
6. LE VANNAGE : La fève de cacao possède une fine pellicule qu'il faut retirer pour obtenir un chocolat de qualité. Mais rien n'est perdu : on peut en faire des infusions ou même du paillis pour le jardin !
7. RAFFINAGE : Les éclats de cacao sont ajoutés progressivement dans un mélangeur pour permettre au chocolat de devenir crémeux et onctueux, de réduire l'amertume et de développer les saveurs.
8. TEMPÉRAGE : Cette étape est essentielle pour permettre une cristallisation parfaite du chocolat. Elle permet d’uniformiser les arômes, la couleur et la brillance.
9. MOULAGE : Chaque comprimé est moulé à la main, dans nos superbes moules Avana