Tripes de boeuf, par 350g

Andouille – Saucisse aux tripes françaises pochées, bouillies et fumées à froid.
Andouillette – Saucisse française à griller, comprenant des tripes de bœuf et de porc.
Babat – Plat indonésien de tripes de bœuf épicées ; peut être frit avec des épices ou servi en soupe comme soto babat (tripes soto).
Bak kut teh – une soupe chinoise aux herbes populairement servie en Malaisie et à Singapour avec des tripes de porc, de la viande et des côtes levées.
Bao du – Tripes chinoises de bœuf ou d'agneau bouillies rapidement.
Botifarra – Saucisse catalane.
Bumbar — Plat bosniaque où les tripes sont farcies d'autres morceaux de bœuf.
Busecca – une soupe de tripes épaisse à base de sauce tomate, d'épices, de pancetta et de différents types de haricots ; c'est l'un des plats les plus connus de la cuisine milanaise.
Caldume – un ragoût ou une soupe sicilienne.
Callos a la Madrileña — Plat de tripes espagnoles cuisiné avec du chorizo ​​et du paprika.
Callos con garbanzos – Plat de tripes espagnoles cuisiné avec des pois chiches, du chorizo ​​et du paprika.
Calooley — plat de tripes consommé en Somalie et à Djibouti ; c'est un ragoût préparé avec différentes sauces.
Cap i pota – Plat de tripes catalanes.
Cau-cau [es] — Ragoût péruvien de tripes de vache, pommes de terre, menthe et autres épices et légumes.
Chakna — Ragoût indien épicé de tripes de chèvre et d'autres parties d'animaux.
Ciorbă de burtă — Soupe spéciale roumaine à la crème et à l'ail.
Soupe de pied de vache – Plat bélizien composé de tripes et de pieds de vache assaisonnés et tendrement cuits, ainsi que de légumes aromatiques et moulus avec des macaronis dans une riche soupe gluante.
Cuajito – plat portoricain à base d'estomac de porc ; mangé avec des plantains bouillis.
Dobrada — Plat de tripes portugais généralement à base de haricots blancs, de carottes et de chouriço ; servi avec du riz blanc.
Dršťkovka (dršťková polévka) — Soupe de tripes tchèque semblable à du goulasch.
Fasulia bil karsha – Soupe libyenne de haricots rouges aux tripes.
Držková — Soupe aux tripes slovaque (držková polievka).
Dulot ou dulet [quelle langue est-ce ?] — Sauté de tripes et d'entrailles érythréennes et éthiopiennes, contenant des tripes, du foie et du bœuf haché, de l'agneau ou de la chèvre finement hachés, frits dans du beurre clarifié et épicé avec de l'ail, du persil et du berbère.
Ebyenda ou byenda — mot pour tripes dans certaines langues bantoues de l'Ouganda ; Les tripes peuvent être cuites à l'étouffée, mais elles sont particulièrement appréciées lorsqu'elles sont cuites avec du matooke comme plat de petit-déjeuner.
Fileki ou špek-fileki — soupe aux tripes croate.
Flaczki ou flaki — Soupe polonaise à la marjolaine.
Fuqi feipian ou 夫妻肺片 — plat froid chinois épicé et « engourdissant » (麻) à base de divers types d'abats de bœuf, de nos jours principalement des tendons, des tripes et parfois de la langue tranchés finement.
Gopchang jeongol – un ragoût ou une cocotte coréenne épicée faite de tripes de bœuf bouillantes, de légumes et d'assaisonnements dans un bouillon de bœuf.
Goto – Bouillie philippine aux tripes.
Guatitas — Ragoût de tripes équatoriennes et chiliennes, souvent servi avec une sauce aux arachides en Équateur.
Guiso de panza – Compote de tripes boliviennes à base de tomates.
Gulai babat – Curry de tripes indonésien Minang.
Guru – Nom zimbabwéen des tripes, normalement consommées comme condiment avec la sadza.
Haggis — Plat traditionnel écossais composé d'estomac de mouton farci de flocons d'avoine et de cœur, de foie et de poumons de mouton hachés. L'estomac sert uniquement de récipient pour la farce et n'est pas consommé.
İşkembe çorbası — Soupe de tripes turque à l'ail, au citron et aux épices.
Kare-kare - Ragoût philippin de queue de bœuf et d'arachide pouvant contenir des tripes.
Kersha (arabe égyptien : كرشة) — Ragoût de tripes égyptiennes aux pois chiches et sauce tomate.
Khash — en Arménie, cette soupe d'hiver populaire est composée de tendons de bœuf bouillis et de tripes en nid d'abeille, et servie avec de l'ail et du pain lavash.
Kirxa – plat traditionnel maltais cuit au curry.
Kista — Plat assyrien cuit traditionnellement dans un ragoût et farci de riz tendre ; fait partie d'un plat majeur connu sous le nom de pacha en assyrien.
Lampredotto — Plat florentin de tripes de caillette, souvent consommé dans des sandwichs avec de la sauce verte et de la sauce piquante.
Laray – plat de tripes au curry populaire en Afghanistan et dans la région nord du Pakistan ; mangé avec du naan/roti.
Laray - un plat pakistanais (Pushto) de la région du Nord, composé de tripes de vache frites avec des épices traditionnelles. Le da laray pikaorae est composé de petits morceaux carrés de tripes mélangés à de la farine de pois chiches (baisin) avec des épices traditionnelles et frits.
Mala Mogodu - plat de tripes sud-africain populaire, souvent consommé à l'heure du dîner sous forme de ragoût avec de la bouillie chaude.
Matumbo — Plat de tripes kenyan, souvent consommé sous forme de ragoût avec divers accompagnements.
Menudo – Tripes mexicaines et ragoût de hominy.
Mogodu – Tripes mijotées sud-africaines et botswanaises avec un bouillon gras.
Mondongo – Soupe de tripes, de légumes et d'herbes d'Amérique latine et des Caraïbes.
Mondonguito a la Italiana [es] – un ragoût péruvien d'influence italienne.
Motsu — Tripes japonaises servies mijotées ou en nabemono, comme le motsunabe.
Mumbar – tripes de bœuf ou de mouton farcies au riz ; plat typique d'Adana dans le sud de la Turquie.
Mutura – saucisse tripe kenyane ; farci de sang, d'organes et d'autres viandes, puis rôti.
Niubie (chinois : 牛瘪) — une sorte de huoguo chinois, populaire dans la préfecture de Qiandongnan de la province du Guizhou, au sud-ouest de la Chine, et traditionnellement consommé par les peuples Dong et Miao ; il comprend l'estomac et l'intestin grêle des bovins. La bile de la vésicule biliaire et le contenu à moitié digéré de l'estomac confèrent au plat une saveur unique, légèrement amère. Il peut également être préparé avec des abats de chèvre, appelés yangbie (chinois : 羊瘪).
牛肚 / 金錢肚 (mandarin : niudu/jinqiandu ; cantonais, ngautou/gumtsintou) — Tripes chinoises dont la doublure intérieure ressemble à une ancienne pièce de monnaie chinoise avec un trou carré (d'où le nom « estomac de pièce ») ; généralement servi cuit à la vapeur avec une sauce aux oignons nouveaux et à l'ail, ou bouilli dans de l'eau servi avec une sauce soja sucrée avec du piment et des oignons nouveaux comme trempette.
Obe ata pelu Shaaki — Ragoût nigérian à base de gros morceaux de bœuf et de tripes de chèvre.
Ojree — Curry pakistanais à base de tripes de chèvre finement hachées et attendries.
Osben — Tripes tunisiennes de vache ou de mouton fourrées à la viande et aux légumes, et généralement cuites avec du couscous.
Pacal — Repas épicé hongrois à base de tripes, semblable au pörkölt.
Pacha – cuisine irakienne ; tripes et intestins farcis d'ail, de riz et de viande.
Pachownie – Cuisine de Trinité-et-Tobago ; tripes et intestins cuits avec du curry et d'autres ingrédients.
Sachet et tripes – Repas irlandais avec des tripes bouillies dans de l'eau, puis égouttées puis mijotées dans une casserole avec du lait, des oignons, du sel et du poivre. Il est servi chaud avec du pain cottage ou des petits pains et est populaire dans le comté de Limerick.
Pancita — Plats frits épicés au barbecue péruviens à base de tripes de bœuf marinées avec des poivrons et d'autres ingrédients.
Pancitas — Ragoût mexicain semblable au menudo, mais à base d'estomac de mouton.
Pani câ meusa – Un sandwich aux tripes populaire dans la cuisine sicilienne.
Papaitan – Soupe philippine de tripes et d'abats de chèvre ou de bœuf aromatisée à la bile.
Patsás (grec : πατσάς) — ragoût de tripes grecques assaisonné de vinaigre de vin rouge et d'ail (skordostoubi) ou épaissi avec de l'avgolemono ; largement considéré comme un remède contre la gueule de bois.
Soupe au poivre et aux tripes – Soupe liquide au piment fort nigérian avec des tripes en bouchées.
Soupe Philadelphia Pepper Pot – Soupe de tripes américaine (Pennsylvanie) aux grains de poivre.
Phở — Soupe de nouilles vietnamienne avec de nombreuses variantes régionales, dont certaines incluent des tripes.
Tripes marinées - tripes blanches en nid d'abeille marinées, autrefois communes dans le nord-est des États-Unis.
Pieds paquets — Plat provençal composé d'abats de mouton farcis et de pieds de mouton mijotés ensemble.
Viande en pot
Ṣakí ou shaki — mot pour tripes dans la langue yoruba du Nigeria ; Le ṣakí est souvent inclus dans divers ragoûts, avec d'autres viandes.
Sapu mhichā — sac de tripes de feuilles farcies de moelle osseuse puis bouillies et frites ; de Katmandou, Népal.
Satay babat – Tripes marinées, en brochettes et grillées, consommées dans le monde malais.
Saure Kutteln — plat du sud de l'Allemagne à base de tripes de bœuf et de vinaigre ou de vin.

Sekba, abats de porc en ragoût de sauce soja
Sekba — Abats de porc chinois indonésiens, y compris des tripes mijotées dans une soupe douce à base de sauce soja.
Serobe – un mets délicat du Botswana, mélangé à des intestins et, parfois, à du bœuf.
Shkembe (shkembe chorba) (Шкембе чорба/Чкембе чорба en bulgare) — une sorte de soupe aux tripes préparée en Iran, en Bulgarie, en Roumanie, en Macédoine du Nord, en Bosnie-Herzégovine, en Serbie et en Turquie. Schkæm est le mot persan pour « estomac » ; sirabi est la version iranienne de shkembe.
Skembici — un plat serbe et l'un des plats connus les plus anciens (datant du 13ème siècle). Il s'agit de tripes en ragoût de légumes aux herbes, servies avec des pommes de terre bouillies.

Soto babat, soupe épicée aux tripes
Soto babat – Soupe indonésienne de tripes épicée.
Tablier de sapeur — une spécialité de Lyon.
Tkalia — un plat marocain épicé, mijoté dans une sauce et souvent accompagné de viande de poumon. Généralement consommé avec du pain, notamment lors de l'Aïd al-Adha.
Tripas à Moda do Porto [pt] — tripes aux haricots blancs dans la cuisine portugaise ; un plat typique de la ville de Porto. On l'appelle dobrada ailleurs au Portugal.
Tripes à la mode de Caen — en Normandie, un ragoût traditionnel à base de tripes. Il possède une recette très codifiée, conservée par la confrérie de La tripière d'or[7] qui organise chaque année un concours pour élire le meilleur fabricant mondial de tripes à la mode de Caen.
Tripes et haricots — en Jamaïque, un ragoût épais et épicé à base de tripes et de fèves.
Tripes et drisheen — à Cork, en Irlande.
Tripes et oignons – dans le nord de l’Angleterre.
Tripes à la sauce tomate nigériane – tripes cuites jusqu'à tendreté et finies dans une sauce tomate épicée.
Soupe aux tripes — en Jordanie, un ragoût à base de tripes et de sauce tomate.
Tripes taco — Plat mexicain de tripes de mouton ou de veau avec tortillas.
Tripice – un ragoût croate à base de tripes bouillies avec des pommes de terre, additionné de bacon pour plus de saveur.
Tripoux — Plat de tripes de mouton occitan traditionnel du Rouergue.
Trippa alla fiorentina [it] — un plat de tripes italiennes frites avec des tomates et d'autres légumes.

Trippa alla livornese
Trippa alla livornese
Trippa alla pisana – un plat de tripes de Pise, en Italie, contenant de l'oignon, du céleri, de la carotte, de l'ail frit dans l'huile, avec des tomates et de la pancetta ou du guanciale, et garni de parmesan.

Trippa à la Romaine
Trippa alla romana — un plat de tripes italiennes à base de vin blanc et de tomates.
Trippa alla savoiarda — un plat de tripes du Piémont, en Italie, mijoté avec des légumes, du vin blanc et une sauce de rôti de bœuf ; servi recouvert de fromage Parmigiano Reggiano/Grana Padano râpé.
Trippe alla Veneta – un plat de tripes de Vénétie, dans le nord-est de l'Italie.
Trippa di Moncalieri [it] — un plat de tripes de la ville de Moncalieri, Piémont, Italie, composé de tripes servies en fines tranches avec quelques gouttes d'huile d'olive, de persil émincé, d'ail et une pincée de poivre noir, ou utilisé principalement pour trippa alla Savoiarda.
Tripes aux pommes de terre - un plat de tripes du Salento, en Italie, composé de tripes aux tomates et aux pommes de terre
Tsitsarong bulaklak — Tripes philippines frites croustillantes (littéralement crépitement de « fleur »).
Tuslama (roumain)/Tuzlama (turc) — ragoût de tripes spécifique au sud-est de la Roumanie ; un mélange de cuisines roumaine et turque.
Ulusu - un plat de tripes de la région du Matebeleland au Zimbabwe, généralement consommé avec Isitshwala
Vajri khudi – Variation traditionnelle des Indes orientales d'un curry vajri.
Vampi – ragoût de tripes slovène.
Vette darmen — un plat traditionnel de Flandre occidentale, aujourd'hui sur le point d'être obsolète ; les tripes sont assaisonnées et frites dans une poêle beurrée.
Yakiniku et horumonyaki – Tripes japonaises grillées en bouchées.
Yem-adi [de quelle langue s'agit-il ?] – un plat ghanéen composé de tripes épicées et cuites à la vapeur, consommées avec la plupart des ragoûts (kontombire) [de quelle langue s'agit-il ?] et des soupes (soupe légère, soupe au beurre de cacahuète, soupe aux palmistes, ayoyo) .